Riz japonais

Riz japonais

Le riz (Ä, kome) est la culture la plus importante du Japon et est cultivé dans tout le pays depuis plus de 2000 ans. C'est l'aliment de base principal du régime japonais et d'une telle importance fondamentale pour la culture japonaise qu'il était autrefois utilisé comme monnaie, et le mot pour riz cuit (gohan) est devenu synonyme de la signification générale de «repas».

Un bol de riz cuit est un élément central des repas japonais traditionnels, mais le grain est également transformé en plusieurs types de produits différents, notamment l'alcool, le vinaigre et la farine. Voici quelques produits de riz courants et une liste de plats de riz courants que l'on peut trouver à travers le pays.

Types courants de riz

Le riz japonais est à grain court et devient collant lorsqu'il est cuit. La majorité du riz japonais est poli pour enlever la peau extérieure dure (son de riz) et consommé sous forme de hakumai ("riz blanc"). Le riz blanc est la base de la cuisine japonaise et est servi avec la plupart des repas.

Le riz non poli (genmai) est moins vendu car il n'est pas considéré comme aussi délicieux que le riz blanc. Cependant, il a récemment gagné en popularité en tant qu'aliment santé car il est plus nutritif que le riz blanc. Le son externe conserve une grande partie des vitamines et des minéraux qui sont éliminés par le polissage.

D'autres céréales et graines peuvent être ajoutées au riz blanc pour ajouter de la saveur et des nutriments. Une variante ajoute simplement de l'orge (résultant en mugi gohan), mais des variétés plus élaborées peuvent inclure plus d'une douzaine d'ajouts différents. Le riz multigrain est généralement appelé par le nombre de grains différents qui sont ajoutés (par exemple juhachikoku) et est servi dans certains restaurants diététiques et ryokan.

Le riz gluant (également connu sous le nom de riz mochi ou riz gluant) est la deuxième variété de riz japonais la plus courante. Une fois cuit, il est encore plus collant que le riz japonais ordinaire et est généralement pilé dans des gâteaux de riz, transformé en bonbons ou utilisé dans des plats de riz tels que le sekihan (riz gluant aux haricots rouges).

Produits de riz courants

Le vin de riz, communément appelé nihonshu ou saké (le saké est également utilisé comme terme général pour désigner l'alcool), est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du riz. Le saké existe en plusieurs variétés et peut être servi chaud ou froid. Il n'est pas traditionnellement bu avec des plats de riz car il est considéré comme du riz lui-même. Produit de la même manière, le mirin est un vin de riz sucré largement utilisé en cuisine.

Le vinaigre peut également être produit à partir de riz et est utilisé dans les vinaigrettes, les cornichons, les marinades et pour préparer le riz à sushi. La plupart du vinaigre de riz japonais est léger en couleur et en saveur et seulement légèrement acide. Des vinaigres noirs sont également produits et consommés comme boisson santé.

La farine de riz, à base de riz blanc ou gluant moulu, est utilisée pour fabriquer divers bonbons et craquelins de riz japonais (senbei), comme agent épaississant en cuisine ou comme substitut de la farine de blé pour faire du pain. La farine de riz est sans gluten.

Le son de riz, ou nuka, est la peau externe dure des grains de riz qui est enlevée lors du polissage du riz brun pour faire du riz blanc. Le son de riz a une valeur nutritionnelle élevée et est utilisé de différentes manières dans la cuisine japonaise, le plus souvent pour faire un type de cornichon (nukazuke).

Plats de riz courants

Un bol de riz constitue la base de la plupart des repas japonais. C'est souvent le plat central des repas comme avec un petit-déjeuner japonais ou un repas fixe (teishoku) dans lequel les autres plats sont traditionnellement considérés comme des accompagnements du riz. Un bol de riz est généralement servi avec une soupe miso et des cornichons. Dans les restaurants de style occidental, le riz cuit est servi comme alternative au pain.

Les galettes de riz (mochi ou omochi) sont traditionnellement fabriquées à partir de riz gluant cuit à la vapeur et pilé. Ils sont traditionnellement consommés le Nouvel An, mais sont devenus un plat populaire tout au long de l'année. Les gâteaux de riz sont préparés de différentes manières et peuvent être consommés frais, grillés, frits ou servis dans des soupes comme des boulettes.

Les boulettes de riz, ou onigiri, sont faites de riz cuit et sont généralement enveloppées d'algues nori. Ils sont généralement légèrement assaisonnés de sel et contiennent souvent une garniture telle que l'uméboshi (prune japonaise marinée), l'okaka (copeaux de bonite séchés et konbu) ou le saumon. Les boulettes de riz sont une collation populaire et peu coûteuse disponible dans les dépanneurs, mais sont également couramment au menu dans d'autres restaurants et izakaya.

Tamago kake gohan est un plat de petit-déjeuner commun composé d'un œuf cru mélangé dans un bol de riz. Il existe de nombreuses variantes de cet aliment réconfortant simple, mais le plus souvent, il est assaisonné avec un peu de sauce soja. Les œufs sont généralement consommés crus ou partiellement cuits au Japon.

Le chazuke, ou ochazuke, est un autre aliment réconfortant simple composé d'eau chaude, de thé ou de bouillon de poisson léger versé sur du riz (parfois préparé avec des restes de riz). Le chazuke est souvent garni de garnitures telles que des umeboshi, du saumon grillé ou des cornichons. Le chazuke est couramment servi à l'izakaya et est un plat populaire à manger après avoir bu.

Kayu, ou okayu, est une bouillie de riz japonaise préparée en cuisant lentement du riz dans beaucoup d'eau. Il a tendance à être plus épais que les autres types de bouillie de riz ou de gruau et est un plat approprié pour utiliser les restes de riz. Kayu est souvent garni d'uméboshi et est généralement servi aux personnes malades car il est facilement digestible.

Donburi fait référence à un bol de riz cuit nature avec un autre aliment par-dessus. Les donburi sont servis dans les restaurants de spécialités, mais ils sont également un plat courant que l'on retrouve sur toutes sortes de menus de restaurants. Certaines des variétés les plus populaires sont le gyudon (bœuf cuit), le katsudon (tonkatsu), le tendon (tempura), l'oyakodon (poulet et œuf), le tekkadon (thon) et le kaisendon (fruits de mer crus).

Le sushi peut être défini comme un plat contenant du riz à sushi, du riz blanc cuit parfumé au vinaigre. Il existe différents types de plats de sushi, tels que le nigirizushi (sushi formé à la main), le makizushi (sushi roulé) et le chirashizushi (riz à sushi garni de poisson cru). Le sushi est le plat japonais le plus célèbre en dehors du Japon et l'un des plats les plus populaires parmi les Japonais eux-mêmes.

Le riz frit, ou chahan, est un plat qui a été introduit à l'origine de Chine. Il existe une variété infinie d'ingrédients qui peuvent être ajoutés au riz frit. Certains des plus courants sont les pois, les œufs, les oignons verts (negi), les carottes et le porc. Le chahan est un plat approprié pour utiliser les restes de riz.

Omuraisu, abréviation de riz omelette, est du riz frit enveloppé dans une fine omelette aux œufs. Omuraisu a généralement la forme d'un ballon de football américain et peut être garni de ketchup ou de sauce demi-glace. C'est un dîner ou un café commun, bien qu'il existe également des restaurants de spécialités omuraisu.

Les senbei sont des craquelins cuits au four ou grillés à base de fleur de riz. Ils viennent dans de nombreuses formes et tailles différentes, et il existe à la fois des variétés salées et sucrées. Certains des plus populaires sont aromatisés avec un glaçage à la sauce soja ou enveloppés dans des algues.

La farine de riz et le riz gluant pilé (mochi) sont parmi les ingrédients les plus courants des bonbons japonais aux côtés des haricots sucrés. Certains bonbons courants à base de produits à base de riz comprennent le daifuku (pâte de haricots rouges sucrée enveloppée dans du mochi), le kushi-dango (boulettes de mochi sur des brochettes) et l'ohagi (pâte de haricots rouges enveloppée dans du riz mochi pilé grossièrement).

Les cornichons de son de riz sont des cornichons ménagers courants fermentés dans un mélange de son de riz rôti (nuka), de sel et d'autres ingrédients. Les légumes entiers sont incorporés à la purée et peuvent durcir entre un jour et plusieurs mois. Les cornichons croustillants, salés et acidulés qui en résultent sont ensuite rincés, tranchés et servis. Les Nukazuke sont riches en lactobacilles et on dit qu'ils aident à la digestion.

La farine de riz peut être utilisée pour faire une variété de différents types de pain. Le pain de riz (komepan) est vendu dans de nombreuses boulangeries et supermarchés et est un substitut sans gluten du pain à la farine de blé ordinaire.

Riz Manners

Prenez votre bol de riz avec votre main en y mangeant.

Il est considéré comme poli de finir chaque grain de riz qui vous a été servi.

Il n'est pas courant de verser de la sauce soja directement sur du riz.

Ne laissez pas vos baguettes debout verticalement dans votre riz. Cela se fait lors des funérailles.

Champs de riz et attractions liées au riz

Les rizières sont un spectacle courant dans la campagne japonaise et une image de nostalgie pour de nombreuses personnes. Les champs commencent comme des rizières inondées au début de l'été et se transforment en mers de vagues vertes et dorées à mesure que le riz grandit et mûrit au cours de la saison. La récolte de riz est ensuite généralement récoltée à l'automne, bien que certaines régions du sud puissent planter plus d'une récolte par an.

Certains endroits célèbres pour leurs paysages de galettes de riz particulièrement agréables incluent la péninsule de Noto dans la préfecture d'Ishikawa, l'île de Shodoshima dans la préfecture de Kagawa et la région d'Echigo Tsumari de la préfecture de Niigata.

Entourée par la fertile plaine de Shonai, la ville de Sakata, dans la préfecture de Yamagata, est un centre de commerce du riz depuis des siècles. L'un des sites touristiques de la ville est une rangée d'entrepôts de riz historiques, dont l'un a été ouvert au public en tant que musée du riz local.

Champs de riz dans la région d'Echigo Tsumari de la préfecture de Niigata

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